„Á veitingastöðum virðast vertarnir telja að maturinn einn skipti máli. Eða mestu máli. Má vera. Mörg önnur atriði breyta hins vegar miklu um það hvort gesturinn fer sæll og saddur frá borði,“ segir Gunnar Salvarsson fjölmiðlamaður og ljósmyndari:
„Fernt kemur upp í hugann, tónlistin, glösin, hljóðvistin og þjónustan. Með góðum vinum úti að borða er fátt jafn ömurlegt og bassa- og trommudrunur úr hátölurum þegar löngunin er sú hjá gestunum er að eiga notalegt kvöld og spjall um daginn og veginn. Falleg stór glös gera gæfumun, lítil vínglös eru óviðeigandi, jafnvel þótt ekki sé drukkið vín. Hljóðvistin er lykilatriði, á nokkrum stöðum verður skvaldrið í gestum svo yfirþyrmandi að það jaðrar við hættumörk á desibil skalanum. Og fólk nær ekki að tala saman, tengjast. Um þjónustuna þarf ekki að hafa mörg orð. Ef skammtímaminni þjóns leiðir til þess að gesturinn gleymist verður upplifunin aldrei ánægjuleg.“
